近日开云「中国」Kaiyun官网登录入口，领有千万粉丝的好意思食博主@乌啦啦发布了一条访谒山西长治特质好意思食的视频，并在终末由衷肠赞赏谈：“你历久不错确信山西的面食！”

视频已经发布，相关话题#你历久不错确信山西的面食#冲上热搜，商量多日稳居榜单前线，短时辰内获取了40多万的点赞，眩惑了217.2万东谈主在看。

山西的网友们看到家乡好意思食受到如斯好评，纷纷自重地留言：“不夸张地说，中国最佳吃的炒饼在山西！全山西最佳吃的炒饼在长治！全长治最佳吃的炒饼在宗子县！”“用我们长治话来说，那叫相当来塞！”

关于外地东谈主来说，炒饼却是一种充满心事感的食品。

没吃过的东谈主会敬爱地问：“为什么叫饼呀”“为啥得先作念饼，再切，这未便是炒面吗？饼在那处？”“那处有饼？笃定不是粉？”

但关于那些吃过炒饼的外地一又友，响应可就不雷同了，有的回到南边后还没齿难忘：“确凿可口，我回到广东照旧很念念这一口。”

是以，炒饼究竟是什么？为啥要将饼炒着吃？底下，我们就来揭开炒饼的心事面纱~

让东谈主骑虎难下的炒饼，究竟是什么？

闹了了炒饼是啥，当先得知谈炒什么“饼”，其次闹显然怎么“炒”。

图源：宗子县藏书楼

炒什么“饼”

长治的炒饼，在“饼”的遴荐上，那但是有条目的！

手捏饼、葱花饼、油饼、发面饼等，竣工不适用于炒饼。炒饼，炒的便是最朴实无华的“烙饼”切成的丝。

图源：视觉中国

山西东谈主烙饼有我方的一套才智：用温水和面，这么烙出的饼不会太硬；加点盐，能让面愈加筋谈；擀开后，只需抹上一小勺油，卷起再竖着按成圆饼，这么的饼就有了丰富的脉络；终末擀薄，在电饼铛上刷点油，就不错启动烙了。

图源：视觉中国

这种烙饼用油少，却能烙出最香的饼。刚出锅的烙饼，香软却又有嚼劲，脉络分明，咸淡适中，让东谈主忍不住一个接一个地吃。

怎么“炒”

炒饼自己筋谈有嚼劲，因此搭配的蔬菜也要鲠直可口。最常见的便是芽菜，它水分含量高，不错为饼丝补充水分，使其愈加柔嫩；吃起来脆脆的，和饼的松软又能很好地互补。

除了芽菜，圆白菜、青椒、胡萝卜、蒜苔、青椒……唯有能切丝的蔬菜，齐是炒饼的绝佳搭档。

图源：i长治

炒饼粗略是为数未几不依赖肉来提味的食品，光是素炒就充足好意思味，酌夺加个鸡蛋。

除此以外，炒饼还有两样灵魂食材，那便是出锅蒜和锅边醋。

图源：视觉中国

山西东谈主对蒜情有独钟，炒饼时会将蒜末终末加入，稍稍翻炒激勉出蒜香后赶快盛出，这么既能幸免生蒜的辛辣，又能保留蒜的特有风度。

图源：视觉中国

而醋，更是炒饼不行或缺的点睛之笔。出锅前淋上一圈醋，能让系数这个词炒饼的滋味得到升华。

山西东谈主对炒饼的爱，各有各的进展

在长治，炒饼不仅是平时好意思食，更是被缱绻成了当地的好意思食柬帖，这儿的炒饼各有各的特质。

宗子炒饼最为有名，它不仅滋味特有，还有着悠久的历史。相传，清代著明书道家冯士翘先生曾在外写生时，到一户东谈主家吃饭，主东谈主端出了一份名为炉卜的菜，冯先生品味后拍桌惊奇，还随性赋诗一首：“徒步特游发鸠山，漳河泉源碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打顶。主东谈主端出待客饭，粗粮细作念炉卜香。”据传，这炉卜恰是如今的炒饼。

宗子炒饼的特有之处在于，它会搭配粉条和蒜苔沿途爆炒，出锅前再撒上一层蒜末，让蒜香与饼丝完满和会。

图源：山西省省级机关做事中心

还有以白菜和粉条为配菜，不撒蒜末，改用蒜苗丝来增添蒜香的炒饼。这么的搭配让炒饼愈加走漏，同期又不失蒜的风度。

有的作念规章愈加高出，它会先将饼丝和粉条拌匀后蒸软，然后再进行炒制。这种蒸炒趋承的阵势，让饼丝愈加柔嫩入味，酿成了特有的口感。

为啥东谈主东谈主爱炒饼？

炒饼，这谈看似鄙俚的好意思食，不仅让山西东谈主的味蕾得到得志，更成了许多东谈主心头那抹挥之不去的家乡滋味。

炒饼的食材少量也不花哨，便是一张烙饼切丝和几样家常蔬菜。但便是这些浅陋的材料，经由一番烹调，却能变出让东谈主回味无限的好意思味。这种朴实无华的滋味，让炒饼成了山西东谈主餐桌上的常客，也让它成了许多东谈主心里阿谁家的滋味。

图源：彭彭

对好多在外闯荡的山西东谈主来说，炒饼不单是一谈菜，更像是一根热沈的纽带。每当他们吃到炒饼，就会念念起家乡的表情、亲东谈主的笑貌，还有那些和炒饼相关的怜惜回忆。炒饼在山西东谈主心中异常高出，它不单是是食品，更是家乡和亲情的标志。

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